一、食品卫生
    1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
    2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
    3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
    4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
    5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
    6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
    7、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
    8、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
    9、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

     二、餐具卫生
    餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
    1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
    2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

    三、环境卫生
    1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
    2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
    3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
    4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
    5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

     四、个人卫生
    1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
    2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
    3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
    4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

    五、饮食卫生“五四制”
    （一）由原料到成品实行“四不制度”
    1、采购员不买腐烂变质的原料；
    2、保管员不收腐烂变质的原料；
    3、厨师不用腐烂变质的原料；
    4、服务员不用腐烂变质的食品。
    （二）成品（食品）存放实行“四隔离”
    1、生成熟隔离；
    2、成品与半成品隔离；
    3、食品与杂物，药物隔离；
    4、食品与天然冰隔离。
    （三）用餐具实行“四过关”
    1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）
    （四）环境卫生采用“四定”办法
    1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。
    （五）个人卫生做到“四勤”
    1、勤洗手、剪指甲；
    2、勤洗澡、理发；
    3、勤洗衣服、被褥；
    4、勤换工作服。

物资定点采购索证和登记制度

为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，根据《食品卫生法》和《集体用餐卫生管理规定》，特制定本制度。

一、严格把好食品采购关，食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证；相对固定食品采购场所。

二、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

三、严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工。

七、采购肉类（含制成品）和奶制品等有相对固定采购渠道的，要与其签订采购合同，保证食品质量，明确供货责任。

八、食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响食堂加工制作。

九、采购食品要进行登记入库。

食堂饭菜留验和记录制度

1、每天送餐前或后取每样食品不少于100g样品留样；

2、留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保证48小时以上；

3、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内；

4、食品样品留存不得与其它生、熟食品混放，以防交叉污染；

5、食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入用餐食品中；

6、食品留样留存有专人负责、记录管理。